En 2050, nous serons 10 milliards d'êtres humains à vivre sur terre. Et autant de bouches à nourrir. Alors que les recherches s'intensifient pour trouver des alternatives alimentaires peu nuisantes pour l’environnement, l'Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) incite la population à se familiariser à l'entomophagie (consommation d'insectes par l'être humain) afin de répondre à nos besoins en protéines.
Sur cette page, retrouvez des informations essentielles sur les insectes : les espèces comestibles, leurs bienfaits nutritionnels, l'aspect écologique de leur élevage.
Les insectes comestibles sont de très bonnes sources de protéines (45 à 75% selon les espèces), de fibres, d’acides gras comme les oméga 3 et 6, et de minéraux : fer, zinc, magnésium, cuivre, sélénium, acides aminés. Selon l’espèce et l’alimentation des insectes, certaines de ces teneurs peuvent aller jusqu’à couvrir 100% de nos besoins journaliers en certains micronutriments !
Au-delà de l'aspect nutritionnel, manger des insectes est une alternative viable pour consommer des protéines sans détruire notre planète. Par rapport à la viande bovine, l'élevage d'insectes c'est en moyenne :
5x moins d'eau utilisée par gramme de protéine
100x moins de gaz à effet de serre rejetté
12 x moins de besoins en nourriture et fourrage
Contrairement à l’Europe, la Suisse s’est dotée d’une base légale et de normes strictes autorisant depuis le 1er mai 2017 trois espèces d’insectes comme denrées alimentaires :
Le ver "Tenebrio molitor" est le stade larvaire du scarabée appelé le « Ténébrion meunier » ou "Coléoptère". En Suisse, il n'est autorisé à la consommation qu'au stade de larve. Pour se developper correctement, il est élevé en bac (aisément superposables), en milieu chaud (26 degrés) et humide, pendant 13-16 semaines.
Les « Acheta domesticus » sont plus communément appelés « Grillons Domestiques » ou tout simplement « Grillons » . En Suisse, les grillons sont autorisés à la consommation sous leur forme adulte. Pour se developper correctement, ils sont élevés cachés dans des cartons à oeufs, en milieu chaud (30 degrés) et peu humide, pendant 6 à 10 semaines.
Les « Locusta migratoria » sont plus communément appelées « Criquets Pèlerin » ou « Sauterelles ». Des 3 espèces d'insectes autorisées en Suisse, les criquets sont ceux qui demandent le plus de soins et sont les plus onéreux à produire. Ils ont besoin d'espace avec des perchoirs verticaux (branches, brindilles, grillage, etc) afin de pouvoir s'y accrocher et se developper correctement.
Gourmet Bugs, Leader Suisse de la Vente d'Insectes Comestibles