Zutaten
- 300g Ruchmehl
- 75g Grillenpulver
- ½ Esslöffel Gerstenmalz oder Zucker
- 7g Bierhefe
- 1 Messerspitze Salz
- 200ml lauwarmes Wasser
- 50g Olivenöl
- 1 Handvoll Sesam- und Mohnsamen
Was für eine schöne Erfindung, diese Grissini! Diese berühmten trockenen, länglichen und knusprigen Brote, die in der ganzen Welt gegessen werden - als Aperitif oder als Ersatz für Brot - stammen aus der Stadt Turin und sind eines der bekanntesten italienischen Produkte im Ausland. Aber wer kennt wirklich das Rezept? Und vor allem, wer hat es schon einmal mit essbaren Insekten gegessen, um mehr Proteine und Vitamine einzunehmen?
ZUBEREITUNG
Teigbereitung
- Etwas Wasser aus den angegebenen 200 ml nehmen, erwärmen, in eine Schüssel geben und die Bierhefe und das Malz zum Auflösen im Wasser hinzufügen.
- Das restliche warme Wasser und Salz in eine andere Schüssel giessen.
- Das Ruchmehl und Grillenpulber (um Ihnen die Sache zu erleichtern, empfehlen wir die Verwendung der fertige Entomos-Mischung) in einen elektrischen Mixer geben. Das Wasser, die Bierhefe- und Malzmischung hinzufügen und dann den Mixer starten, während Sie das Öl, das Sie mit dem Salzwasser vermischt haben, einfüllen.
- Die Masse auf eine flache Oberfläche legen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig in einem Rechteck auf einer bemehlten Fläche ausbreiten. Die gesamte Oberfläche des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit Ruchmehl bestreuen.
- Den Teig so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Die Grissini formen
- Streifen ausschneiden und mit beiden Händen strecken, um die gewünschte Grösse der Stäbchen zu erhalten.
- Die Stäbchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Die Stäbe gut auseinander halten.
Backen
- Bei 200° ca. 20 Minuten backen.
Die Grissini sind nicht immer sehr regelmässig und das macht sie so besonders. Die dünnsten Teile werden auch die knusprigsten sein, während die dicksten weich und geschmeidig sind!
