Essento Kochbuch: Grillen, Heuschrecken & Co., Deutsch

Beschreibung

In rund 50 Rezepten zeigt dieses Buch die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten von Heuschrecken, Grillen und Mehlwürmern auf, von knusprigen Snacks über vielfältige Alltagsgerichte, süsse Variationen mit Schokolade und Karamell bis hin zu aufwendigeren Kreationen von Spitzenköchen mit insgesamt drei Michelin Sternen. Nicht zu vergessen die Grundlagen und Hintergrundinformationen über essbare Insekten. Ideal, um als Neuling die neue Welt der essbaren Insekten zu entdecken!

Über die Autoren: 

Christian Bärtsch - Foodunternehmer und studierter Volkswirt. Gründer und CEO des auf Insektendelikatessen spezialisierten Start-ups Essento.

Adrian Kessler - Gelernter Koch und Kaufmann, langjährige Erfahrung in der internationalen Gastronomie. Intensive Beschäftigung mit Esskulturen und alternativen Ernährungweisen in aller Welt.

Kochrezeptübersicht:

A

Arancini, Tomaten-Mehlwurm- 80

Auberginen-Piecata, Mehlwurm-, mit Chimichurri-Kräutersauce 78

B

Bananen-Mehlwurm-Muffins 138

Basler Mehlwurmsuppe und Zwiebelwähe mit Markknochen (Gourmetrezept) 112

Brot, Mehlwurm-Protein- 103

Brotsalat, italienischer, mit karamellisiertem Radicchio und Heuschrecken 68

Buffalowurm-Shiitake-Ravioli 90

C

Chili con Buffalo 85

Chili-Guacamole mit ofengebackenen

Grillen 33

Couscoussalat mit Kräutergrillen 66

D

Dim-Sum, Grillen-, mit süßsaurem

Dip 48

E

Eiscreme, Nussbutter-Mehlwurm-(Gourmetrezept) 116

Erbsen-Paste, Mehlwurm-, mit Wasabi und frischer Kresse 57

F

Falafel, Grillen- 75

Focaccia-Brötchen, Grillen- 44

Frischkäsepralinés im Mehlwurm-

Knuspermantel 30

G

Gazpacho mit Basilikumgrillen 36

Gemüsesud, Tomaten-, mit Mehlwurm-Kartoffel-Knödeln 40

Gersten-Grillen-Eintopf mit Granatapfel-kernen und Minze 65

Gnocchi, Grillen-Kartoffel-, mit Peperonata und Schalottenconfit 95

Grillen-Dim-Sum 48

Grillen-Falafel 75

Grillen-Focaccia-Brötchen 44

Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmer in geräucherter Zuckerwatte

(Gourmetrezept) 126

Guacamole, Chili-, mit ofengebackenen

Grillen 33

H

Heuschrecken im Bierteig mit Tartar-sauce 34

Heuschrecken-Spieß, Teriyaki- 47

Knödel, Mehlwurm-Kartoffel- 40

Kohlrabi mit Sandelholz, Grillen und Kartoffel (Gourmetrezept) 120

K

Kokos-Grillen-Gemüsepfanne 81

Krokant, Mehlwurm-Cashew- 132

Kürbiscremesuppe mit Amaretto-Mehl-würmern 39

L

Langustine mit Shiitake, fermentierten Champignons und Pilzpraline (Gourmet-

rezept) 122

Linsen-Apfel-Salat mit Pfefferheu-schrecken 71

M

Mehlwurmbällchen mit Tomatenchutney 76

Mehlwurm-Bolognese 52

Mehlwurm-Kartoffel-Knödel 40

Mehlwurmpfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung 100

Mehlwurm-Protein-Brot 103

Mehlwurm-Tomaten-Pesto 54

Mescalstangen mit Yuzupüree und Mehlwürmern (Gourmetrezept) 124

Muffins, Bananen-Mehlwurm- 138

N

Nudelpfanne, Udon-, mit gerösteten

Heuschrecken 82

P

Pastinaken-Mehlwurm-Risotto mit gebratenem Cima di Rapa 92

Pesto, Mehlwurm-Tomaten- 54

Pfannkuchen, Mehlwurm-, mit Spinat-Feta-Füllung 100

Piccata, Mehlwurm-Auberginen-, mit Chimichurri-Kräutersauce 78

Polenta mit Mehlwurm-Pilz-Ragout und geschmorten Rotweinzwiebeln 72

Polenta-Mehlwurm-Roulade auf Zucker-schotenbeet mit Soja-Pfeffer-Jus 98

Pralinen, Mehlwurm-Dattel- 136

Q

Quiche, Grillen-, mit Lauch und Zwiebeln 86

R

Ravioli, Buffalowurm-Shiitake- 90

Risotto, Pastinaken-Mehlwurm-, mit gebratenem Cima di Rapa 92

Rochers, Schoko-Mehlwurm- 135

S

Salat an Sesam-Ingwer-Dressing mit sautierten Mehlwürmern und Tomaten-Concassé 43

Snackmischung, Insekten- 28

Spieß, Heuschrecken- 47

Süßkartoffelpüree auf Austernseitlingen und Mehlwurm-Limetten-Vinaigrette 96

T

Tomaten-Gemüsesud mit Mehlwurm-Kartoffel-Knödeln 40

Tomaten-Mehlwurm-Arancini 89

Tomaten-Okra-Eintopf mit Grillen 51

Tortillita, Insekten-, mit Gemüsepürees

(Gourmetrezept) 118

Z

Zitronengras-Kaffirlimetten-Suppe mit Kori-anderschaum und Sesam-Mehlwür-mern 62

Zuckerwatte, geräucherte, mit Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmer

(Gourmetrezept) 126